Comment gérer sa marge en boucherie charcuterie ?

Les bouchers charcutiers s’interrogent fréquemment sur la marge de leurs produits. Les produits achetés puis revendus constituent 60% du chiffre d’affaires. Par ailleurs, l’entreprise propose différentes viandes et types de morceaux, cuisinés ou non, la tâche est d’autant plus difficile.

Votre conseiller spécialisé dans votre métier vous aide à établir votre marge ; l’indicateur de votre performance.

Afin de la fixer, il faut déterminer le coût de revient de votre morceau de viande, en prenant en compte le prix d’achat de la pièce mais également les déchets d’os une fois la découpe réalisée. Ainsi, plusieurs spécificités de votre métier rentrent en jeu pour déterminer la marge la plus appropriée à votre entreprise.

 

À Bordeaux et en Gironde, votre conseiller se déplace dans votre boucherie charcuterie afin de vous apporter un accompagnement sur-mesure.